大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于昆明毛酱文化传播的问题，于是小编就整理了4个相关介绍昆明毛酱文化传播的解答，让我们一起看看吧。
大酱块子里都是灰色的毛能下酱吗？
能。大酱块子的表面长有黄绿色的黄曲霉。有黑色的毛霉菌。青霉菌、灰霉菌、还有白色的根霉菌。大酱块的里面长枯草杆菌。表面长白色和黄绿色为好。里面红棕色为好。
一、选料。要选上好的大豆（转基因的不好），然后筛选，把破半的、变质的挑出去，再到清水中清洗干净。准备精盐若干斤。（一般是一斤豆一斤盐）还可根据个人喜好，放些花椒大料之类的调味品。
二、烀豆。把挑好洗净的大豆放到锅里。选用干净水放到锅里，水把豆淹过即可。先用快火煮开。然后用慢火去焖。开后把锅封严，焖数个小时。目的是把豆烀烂糊。
三、捣碎。把烀好的豆拿出来捣碎。方法有用菜刀剁碎的。最好捣碎。即把烀好的豆放到一较深的坛子里，然后用扫条捆绑一个捣具，在坛子里反复捣，捣碎成沫为止。
四、做酱块子。把捣好的豆沫，做成立体形状。最好做成方形块体便于包裹。然后用牛皮纸包严实。千万不要用塑料包，因为不透气最易生黄曲霉菌。包好后放到荫凉之处存放。
用豆面子咋做酱？
材料；黄豆、自制酱引子（玉米面制成）、盐。盘酱（豆瓣酱）的做法正月里，把玉米面炒成黄色（酱才香），再用开水烫熟，直接握成拳头大的团子。用纸包起来，放于阴凉干燥处等待发酵。
等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。
把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。炒黄豆，然后再煮，可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。
取洗干净晒干的酱缸，城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。
把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。
同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。
7天后，每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，封口时要在上面再撒一薄层盐。等酱发了就可以吃了。盘酱的吃法这个吃法太多了，国际上最有名的是日本的大酱汤，就是用盘酱做的，东北名菜大酱骨也是用盘酱炖的。
盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是南方只用清酱油完全达不到的口感。
传统的晒馍酱的做法？
1、 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。
2、 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。
3、 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。
东北盘酱做法？
做法：材料；黄豆、自制酱引子（玉米面制成）、盐。酱引子法：农历腊月做酱引子（此时没虫子，杂菌也少）。将玉米面、黄豆面，1：1比例，炒成微黄(也可以玉米粒，黄豆粒炒成黄色后粉成面），用开水烫面，做成窝头（只用玉米面、黄豆面）形。用纸包好，装入纸盒中，放在厨房的角落发酵（发酵环境干湿度适中，不可结冻）。等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。煮黄豆，城市里可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。取洗干净晒干的酱缸，把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程。等酱发了就可以吃了。吃法：这个吃法太多了，东北名菜大酱骨也是用盘酱炖的。盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是南方只用清酱油完全达不到的口感。
到此，以上就是小编对于昆明毛酱文化传播的问题就介绍到这了，希望介绍关于昆明毛酱文化传播的4点解答对大家有用。